Pizza ripiena con mortadella, cipolle e scamorza

Ungete una teglia rettangolare (ma anche tonda andrá bene) di 20 x 26 cm con un po’ di olio extravergine d’oliva, in modo da coprire tutta la superficie.

Stendete la pasta per pizza con le mani, che sia piú o meno della stessa grandezza della teglia ed adagiatela sul fondo.

Procedete quindi con i condimenti. Fate un primo strato di mortadella, un secondo strato di cipolla ed un terzo strato di scamorza affumicata.

Completate con un pochino di rosmarino tritato, aggiustate di sale e pepe e completate con un filo d’olio extravergine.

Stendete l’altra pallina di impasto di nuovo della stessa grandezza della teglia e coprite con il ripieno.

Con l’aiuto di un pennellino o con il dorso di un cucchiaio, distribuite un po’ di olio extravergine sulla superficie della pizza.

Incidete la superficie con l’aiuto di un coltello e sistemate i bordi della pizza facendo un pochino di pressione per chiuderla, come se steste rimboccando delle morbide coperte ?

Infornate a 190 gradi per circa 30 minuti, ma controllate la pizza ripiena di tanto in tanto perché, come sempre, i tempi di cottura variano da forno a forno.